老酒的回收学问

老酒的回收学问

老酒的回收学问

酒是陈的香,经过终年储存的老酒,会有特别的“陈味”。随着白酒行业逐步呈现“年轻化”的特征,很多人并不理解陈味详细的考究与学问,陈味是一样的吗?

1、酱陈  

所谓“酱陈”,就是酒有点酱香气息,似黄豆酱油气息与高温陈曲香气的综合反响,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气饱满,略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的缘由是制曲过程中曲温较高而产生。

2、窖陈  

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气息或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气息或像石灰味),比拟温馨细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期储存后构成的特殊香气。

3、醇陈

幽香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中能够碰到,特别是陈年幽香酒中较为常见,闻起来十分淡雅。除了幽香型白酒外,沱牌曲酒就略带这种醇陈香气。

4、油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气息,有细微的豉香气,温馨宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其本质是含有较高蛋白质原料。

例如“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈比拟突出。

这类酒刚酿出时常常带有温馨的豆香和豆鲜,这种香气十分飘渺。

5、老陈

这是陈年老酒里常见的一种陈味,略带细微的、温馨的药香气息,十分饱满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。

6、曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气息或陈曲断面时的香气息,粮食(面精)消费味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

舍得酒业提出老酒战略。运用真年份的陈年基酒,每一个产品都是“质量担当”。

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